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猪身上不走众得的“宝贝”,杀猪的总会偷偷留下,懂走的抢着吃

点击量:76   时间:2020-09-09 14:02

原标题:猪身上不走众得的“宝贝”,杀猪的总会偷偷留下,懂走的抢着吃

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但是在猪肠中有这么一段“粉肠”,是横结肠的一片面,详细是在猪幼肠和猪大肠之间,用来接收营养,脂肪略众,比幼肠要厚一些, 吃首来会有粉状的口感,故叫做“粉肠”。

清淡肠子为了去油去腥,都是里外翻面的清洗,恨不得搓失踪一层下去,而这一段肠子最稀奇的地方, 就是洗外不洗里,清洗完外观之后,再用手捋着挤一遍,将内里有余的东西都挤出来,焯水事后搭配葱姜蒜,直接就能下锅炒。

“粉肠”是广东的叫法,在广东、广西和香港地区最为常见,频繁拿来做菜或者煲粥,属于粤菜系。清淡是搭配着其他猪下水销售的,想单独买的话得挑前预定。

但值得仔细的是,由于粉肠的价格比较贵,和猪肉差不众, 因此有许众商贩会拿“幼肠”冒充“粉肠”,不懂走的很容易就被忽悠。

有许众同伴对此外示不及批准,猪肠子是装的东西就够脏了,居然还不清洗就直接吃?

其实“粉肠”异国行家想象中的脏,猪胃消化过的食物残渣,都在这边接收养分之后再去下去,并且在上锅时也会焯水杀菌, 倘若强走清洗的话,就会将内里的“粉”给冲散,云云就不叫“粉肠”了。

粉肠的“取段”必须要专科,倘若取不益的话,很容易就能取到“消化物”,从外观也望不出来,效果可想而知,这就涉及到一个“手段”题目, 大片面杀猪的都会悄悄留下,本身拿来请客,或者送给喜欢吃粉肠的同伴。

粉肠的清洗

买来的稀奇粉肠撒上面粉抓匀,降价再用流水冲洗清洁。切段后放在容器里,添入 盐、葱花、姜末、幼米椒、生抽、白酒搅拌均匀,腌制20-30分钟,让其在足够入味的同时,还能去除本身的腥臭。

也能够直接焯水,用洋葱、盐、香油、葱花、香菜调成料汁蘸着吃,更浅易。

调料的量要少,众了会影响粉肠本身的味道。

粉肠和苦肠

粉肠连接着幼肠,二者形式专门相通,最容易区分的一点就是,用手挤压切口,粉肠展现的内壁是粉色,而幼肠则呈黄色。

在幼肠的一段油花内里,链接着一根排泄胆汁的导管,倘若不清洗的话就会发苦,而粉肠则异国题目,这两栽肠的不同照样专门大的。

在其他地区,粉肠更众是用来做肠衣的:

将洗清洁的粉肠刮去内膜,再架上漏斗,将抓过调料的肉片塞进去,边塞边用针在肠衣上扎眼,现在标是倾轧气体,防止压力撑破,再用棉线结扎成幼段,晾晒7-10天旁边就是香肠了,坚信许众同伴们都见过。

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